Você sabe de onde vem o nosso feijão tropeiro? Ah, eu acho tão legal descobrir a origem de um prato, é tão legal saber onde e como tudo começou, e então perceber que ainda retém suas origens, ou que algumas mudanças foram feitas.
Nesse caso, o feijão tropeiro remonta ao período colonial brasileiro, quando o tropeiro, que caminhava com o exército e guiava os animais, transportava mercadorias por todo o país. A alimentação é composta basicamente por feijão, bacon, farinha, pimenta-do-reino, fubá e coité (molho de vinagre e algumas frutas espremidas).
Quando pararam, comeram feijão quase sem caldo, carne-seca com pão ralado e repolho picado. E esse tipo de comida que não mudava na época, mesmo que não houvesse escolha, virou nosso famoso feijão tropeiro, que leva o nome de seu principal degustador, e faz muito sucesso até hoje, melhor ainda.
Ingredientes
350g de feijão vermelho
200g de bacon
200g de linguiça calabresa defumada Perdigão
150g de farinha de mandioca crua
01 cebola média picadinha
04 dentes de alho triturados
05 colheres de sopa de azeite
01 colher de sopa de manteiga para a farinha 01 colher de sopa de manteiga para a couve 01 colher de sopa de manteiga para os ovos
04 ovos
04 folhas de couve bem lavadas e rasgadas
02 folhas de louro
1/2 maço de cheiro verde picado( não usei)
Sal e pimenta malagueta a gosto
Modo de Preparo
1. Cozinhar o feijão com água, sal, louro até ficar macio, mas sem desmanchar.
2. Eu coloquei na panela de pressão e quando começou apitar marquei 25 minutos.
3. Tirei a panela do fogo, tirei a pressão e voltei com a panela para o fogo destampada para terminar de cozinhar.
4. Pois dessa forma eu não perderia o ponto do cozimento.
5. Escorrer o feijão e reservar.
6. Aferventar o bacon e a linguiça por 10 minutos. Cortar em cubos e fritar em um pouquinho de óleo.
7. Fogo baixo até ficar crocante.
8. Escorrer bem e reservar.
9. Em uma frigideira derreter a manteiga e torrar a farinha de mandioca mexendo sempre.
10. colocar sal a gosto e reservar.
11. Refogar as folhas de couve na manteiga com uma pitada de sal. Reservar.
12. Fritas os ovos na manteiga, colocar sal e picar em pedaços. Reservar.
13. Em uma frigideira grande e funda, colocar o azeite, cebola picada, alho triturado e quando começar a dourar adicionar a pimenta. Juntar o feijão reservado e refogar dando viradas cuidadosas. acrescente os ovos, bacon, linguiça e a couve, envolvendo com cuidado.
14. Por último a farinha. Corrigir o sal, se for necessário.
15. Salpicar cheiro verde picadinho.
